O strategie promi\u021b\u0103toare \u00een domeniul uleiurilor vegetale este reprezentat\u0103 de oleogelare, o tehnic\u0103 inovativ\u0103 aplicat\u0103 cu scopul de a atribui acestora func\u021bionalitatea gr\u0103similor solide. Alimentele care \u00eencorporeaz\u0103 aceste oleogeluri devin \u00eembog\u0103\u021bite nutri\u021bional, cu un con\u021binut mai mic de gr\u0103simi saturate \u0219i cu un profil \u00eembun\u0103t\u0103\u021bit al acizilor gra\u0219i polinesatura\u021bi. \u00cen aplica\u021biile alimentare, oleogelarea este una dintre cele mai noi tendin\u021be, dovedindu-\u0219i aplicabilitatea \u00een ob\u021binerea de gr\u0103simi tartinabile, produse lactate, de cofet\u0103rie-patiserie \u0219i din carne.<\/p>\n\n\n\n
\u00cen contextul actual, pornind de la rezultatele cercet\u0103rii \u0219tiin\u021bifice din domeniu, consider\u0103m oportun\u0103 proiectarea de noi oleogeluri \u0219i formularea unor produse din carne inovative \u0219i mai s\u0103n\u0103toase, ob\u021binute prin \u00eenlocuirea par\u021bial\u0103 a gr\u0103simii animale utilizate \u00een cadrul tehnologiei clasice cu oleogelurile dezvoltate.<\/p>\n\n\n\n
Elementul de originalitate const\u0103 \u00een ob\u021binerea unor oleogeluri pe baz\u0103 de ulei din semin\u021be de dovleac, ulei vegetal recunoscut pentru beneficiile sale nutritive. \u00cen literatura \u0219tiin\u021bific\u0103 exist\u0103 pu\u021bine studii privind dezvoltarea unui oleogel bazat pe acest tip de ulei, cu at\u00e2t mai mult privind utilizarea acestuia \u00een produsele din carne. Valorificarea uleiului din semin\u021be de dovleac sub aceast\u0103 form\u0103 reprezint\u0103, de asemenea, \u0219i o \u0219ans\u0103 de a-i extinde consumul \u00een dieta uman\u0103. Ipoteza proiectului propus urmeaz\u0103 s\u0103 fie verificat\u0103 prin nivelul de acceptare de c\u0103tre consumatori a noilor produse din carne, precum \u0219i prin diferen\u021bele nutritive \u0219i senzoriale \u00eenregistrate fa\u021b\u0103 de acelea\u0219i produse, ob\u021binute \u00een mod tradi\u021bional.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
O strategie promi\u021b\u0103toare \u00een domeniul uleiurilor vegetale este reprezentat\u0103 de oleogelare, o tehnic\u0103 inovativ\u0103 aplicat\u0103 cu scopul de a atribui acestora func\u021bionalitatea gr\u0103similor solide. Alimentele care \u00eencorporeaz\u0103 aceste oleogeluri devin \u00eembog\u0103\u021bite nutri\u021bional, cu un con\u021binut mai mic de gr\u0103simi saturate \u0219i cu un profil \u00eembun\u0103t\u0103\u021bit al acizilor gra\u0219i polinesatura\u021bi. \u00cen aplica\u021biile alimentare, oleogelarea este una … <\/p>\n