La ora actuală există o tendință ridicată de consum a produselor din carne în rândul populației. Plecând de la premisa că acestea cresc riscul de apariție a bolilor cardiovasculare prin prisma aportului ridicat de grăsimi animale, este imperios necesară găsirea de soluții tehnologice noi, fundamentate științific, care să diminueze aceste riscuri și care, în același timp, să aducă îmbunătățiri nutriționale produselor.