Obiectivul principal al prezentei activități de cercetare constă în înlocuirea parțială a grăsimilor animale din produsele din carne cu oleogeluri obținute pe bază de ulei din semințe de dovleac, care să conducă la obținerea de produse din carne îmbunătățite nutrițional, cu o bună acceptabilitate în rândul consumatorilor.